Five kernel moon cakes 五仁月饼 Gâteau de lune aux cinq noyaux

Ingredients

Dough
Mooncake invert syrup 140g
Peanut oil 50g
Alkaline water 4g
All-purpose flour 200g

Stuffing
Butter 15g
Almond flour 15g
Sugar 15g
Egg 15g
Walnut kernels 40g
Apricot kernel 20g
Watermelon seed kernels 20g
Sunflower seeds kernels 20g
Pumpkin seeds kernels 20g
Black sesame20g
White sesame 20g
Olive kernel 20g
Cinnamon powder 1g
Maltose 30g
Salt 1g
Peanut oil 20g
Cooked glutinous rice flour 40g

Water spray on the surface
180°C (356°F) for 5 to 6 minutes
Cool down to 50℃(122℉) for brushing egg liquid
150°C (302°F) for 10 to 12 minutes

配料

面团
月饼转化糖浆140g
花生油50g
碱水(枧水) 4g
中筋面粉200g

內馅
黄油15g
杏仁粉15g
糖15g
鸡蛋15g
核桃仁40g
南杏仁20g
西瓜子仁20g
葵瓜子仁20g
南瓜子仁20g
黑芝麻20g
白芝麻20g
橄榄仁20g
肉桂粉1g
麦芽糖30g
盐1g
植物油20g
熟糯米粉40g

表面喷水
180℃(356℉)烤5到6分钟
降温到50℃(122℉)刷蛋液
150℃(302℉)烤10到12分钟

Ingrédients

La pâte
Sirop inverti pour gâteau de lune 140g
Huile d’arachide 50g
Eau alcaline 4g
Farine tout usage 200g

Rembourrage
Beurre 15g
Poudre d’amande 15g
Sucre 15g
Oeuf 15g
Noix de Noix 40g
Noyau d’abricot 20g
Noyaux de graines de pastèque 20g
Noyaux de graines de 20g
Noyaux de graines de citrouille 20g
Sésame noir20g
Sésame blanc 20g
Noyau d’olive 20g
Cannelle en poudre 1g
Maltose 30g
Sel 1g
Huile d’arachide 20g
Farine de riz gluant cuite 40g

Jet d’eau en surface
180°C (356°F) pendant 5 à 6 minutes
Refroidir à 50 ℃ (122 ) pour badigeonner le liquide d’œuf
150°C (302°F) pendant 10 à 12 minutes

Cheese and Chocolate Ice Cream 芝士巧克力夹心雪糕 Crème glacée au fromage et au chocolat
Milk Tea Cheese Taro Balls 奶茶芝士芋圆 Boules de Taro au Thé au Lait et au Fromage

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